一到秋天，温度渐渐下降，炎热的气息开始退去，市场中的各种美味时令蔬菜陆续登场。这个时候，我们摆脱了夏天的西瓜和黄瓜，而迎来了适合这个季节的丰盛蔬菜。其中，有一种独特的美味蔬菜在短暂的时间内被视为“秋季首鲜”，那就是韭菜苔。在每年八月的中旬到月底，韭菜苔正是其最佳食用期，民间常有“秋鲜不过半月”的说法来形容它的珍贵。随着天气变得干燥，韭菜开始抽苔，经过一整个夏季的积蓄，其鲜香甘甜在这短短的几天内达到了巅峰。一旦气候转凉，韭菜苔很快变得粗老，口感大不如前，若想再尝到它的鲜嫩，只能等到明年。
韭菜苔的做法丰富多样，尤其用作饺子馅，蒸饺时香气四溢，甚至胜过了白菜和韭菜。前几天我在市场上偶然发现了韭菜苔，便购买了半斤，花了四元，再加上八元的猪肉和四元的饺子皮，回到家不到一个小时就做成了韭菜苔饺子。一阵清新诱人的香味弥漫整个房间，口感鲜美，让我家的挑食小孩也忍不住一口气吃了十个。
【所需食材】：韭菜苔300克、前夹肉1斤、蚝油、生抽、食盐、胡椒粉、水、饺子皮。
详细做法如下： 1. 由于部分韭菜苔的底部较老，回家后需要将白色的苔掐去，并剪去最底部1厘米，随后将韭菜苔清洗干净并沥干，切成细末。若偏爱口感，可以略微切粗一些。 2. 将前夹肉剁成小块，随后切成肉末。如果不想手动剁碎，可以请肉贩帮忙绞肉，建议在绞前让其冲洗干净后再沥干，以免出水影响口感。 3. 将剁好的肉末放入碗中，加入蚝油、生抽、食盐、胡椒粉以及一勺冷水，混合均匀，尽量多搅拌，让肉馅更入味。在调制时可以适当多放点盐，因为韭菜苔水分较少，不需要过量盐。 4. 把切好的韭菜苔加入肉馅中，拌匀后再加入一勺食用油，不断搅拌，确保每一块肉和韭菜苔都裹上一层油，既能增加嫩度，又可以让颜色更加鲜艳。尽量避免使用生的菜籽油，生花生油或玉米油皆可。如果家中有猪油，加入一勺更佳。 5. 将肉馅包入饺子皮中，新包的饺子最好立刻煮，因为韭菜苔水分高，如果放置时间过长容易导致饺子皮破裂或粘连。在烧开水后放入饺子，盖上锅盖煮2分钟，看到饺子浮起即刻捞出。 6. 由于韭菜苔味道略腻，每次吃时可以准备一些小碟辣椒油和陈醋作调料，喜欢更鲜的味道，还可以加入一些蒸鱼豉油。
这道韭菜苔饺子的做法是传统风格，现今也有加入干贝、香菇、虾皮等增鲜食材的做法，但最好只加一种，以免味道过于复杂。
【小贴士】：因为韭菜苔水分较少，调馅时一定要加水，避免饺子口感柴硬，加入水后饺子则会更加鲜嫩多汁。虽然韭菜苔美味，但不宜一次吃得过多，因为它属于热性蔬菜，吃多了容易上火。建议一次不要超过10-12个，吃完后第二天再享受，身体会更舒适。此外，韭菜苔除了做饺子外，炒虾皮或鱿鱼等海鲜也非常美味。
